// ОСНОВАНА В 1985

ИННОВАЦИОННО- ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПЛАТФОРМА РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВ ГОТОВОЙ ЕДЫ

Подготовка управленцев и внедрение систем управления foodtech-производствами на основе практики действующего производства.

// Старт первого потока — 17 июня 2026

// ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ

// 01 ФЛАГМАН 📅 17 ИЮНЯ 2026

СИСТЕМА МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА, ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ХАССП

Программа охватывает:
• ТР ТС и СанПиН — практическое применение
• Внедрение ХАССП как реальной системы управления рисками на основе действующего производства
• Реальные кейсы с которыми сталкиваются реальные команды ОКК и группы ХАССП
• ККТ в теории и на примере действующей фабрики
• Практические задачи в мини-группах — обмен опытом и экспертизой
• Инновации, IT и ИИ инструменты сегодня и завтра
• Аудиты B2B-клиентов: практическая подготовка и тренинг

// 02 СКОРО

АВТОМАТИЗАЦИЯ И РОБОТИЗАЦИЯ (ПРОЕКТИРОВАНИЕ)

Как спроектировать фабрику будущего?

Программа отвечает на вопросы:
• Как повысить эффективность и производительность?
• Как снизить зависимость от персонала в условиях дефицита кадров?
• Практические цифры для принятия решений об автоматизации
• Роль автоматизации в расчёте финансовой модели фабрики
• Проверенные решения для производства готовой еды с ограниченными площадями и скромным бюджетом

// 03 📅 28 ИЮЛЯ 2026

ЦИФРОВАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ

IT инструменты — как обязательная часть в управлении R&D, финансового моделирования и управления командами с помощью KPI. Производственный учёт — как драйвер роста прибыли.

Ключевые проблемы, которые решает программа:
• Производство выполняет план, но прибыль не растёт
• Постоянные «пожары» и ручное управление
• Нестабильное качество и скрытый брак
• Перепроизводство и списания
• Перегруз персонала при низкой эффективности
• Отсутствие прозрачности процессов и данных

// 04 СКОРО

БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Теория ограничений. Лучшие LEAN практики.

Результаты программы:
• Производительность вырастает в 3 раза
• Эффективность увеличивается на 60%
• Стандартизированные процессы на всех уровнях
• Культура непрерывных улучшений в командах

// 05 СКОРО

R&D — РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ

От идеи до реализации: технологии разработки блюд готовой еды и полуфабрикатов.

Программа включает:
• Превращение трендов в реальный ассортимент
• Адаптация идей шеф-повара в производственные процессы
• Настройка системы создания ценности
• ИИ-возможности — практическое применение
• Органолептика и вкусоароматика на границе с высокими технологиями
• НИОКР как инструмент оптимизации налогов

// 06 СКОРО

ИИ НА ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Искусственный интеллект как практический инструмент роста эффективности производства.

Направления применения:
• Прогнозирование спроса и планирование выпуска
• Контроль качества с помощью компьютерного зрения
• Оптимизация рецептур и снижение себестоимости
• Автоматизация документооборота и отчётности

// 07 СКОРО

УПРАВЛЕНИЕ РИСКАМИ

Комплексная защита бизнеса от рисков на всех уровнях производства.

Области охвата:
• Операционные риски и аварийные сценарии
• Юридические и регуляторные риски (проверки, штрафы)
• Финансовые риски и управление ликвидностью
• Риски качества и безопасности продукции

// 08 СКОРО

ФИНАНСЫ — «А ГДЕ ДЕНЬГИ, ЗИНА?»

Финансовое управление как двигатель прибыльности пищевого производства.

Программа включает:
• Построение финансовой модели при открытии фабрики
• Управление коммерцией через экономические показатели
• Финансовая отчётность и контроль
• Юнит-экономика производства
• Инструменты, дашборды, инсайты

// 09 📅 25 АВГУСТА 2026

ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКИМИ ЗАКУПКАМИ И ОПЕРАЦИОННЫМ СНАБЖЕНИЕМ

Курс не про то, как перенести бумажные процессы в электронный вид. Он про то, как цифровизация реально помогает лидерам рынка управлять эффективностью: держать фокус на марже, а не на обороте, снижать потери, управлять эффективностью сотрудников, притягивать лучших специалистов отрасли и самим принимать решения об ассортименте.

Курс — для:
• Директоров и руководителей производства
• IT-директоров
• Директоров по развитию

Что разберём:
• Как не утонуть в операционке
• Как видеть реальные узкие места
• Как управлять командой на основе данных
• Где производство зарабатывает, а где теряет деньги
• Как принимать решения об ассортименте самостоятельно

В основе курса — ошибки и победы лидеров рынка, тех, кто растёт прямо сейчас, несмотря на всеобщий кризис.

// ДЛЯ КОГО

// ТОП-МЕНЕДЖМЕНТ

→Владельцы пищевого бизнеса
→Генеральный директор
→Директор производства / исполнительный директор
→Топ-менеджер, развивающий направление готовой еды

// ОПЕРАЦИОННЫЙ БЛОК

→Шеф-повар / бренд-шеф / шеф-разработчик
→Заведующий производством
→Мастер смены
→Главный и старший технолог
→Технолог-разработчик
→Руководитель службы качества / сотрудники группы ХАССП

// ОТДЕЛ ПРОДАЖ ПОСТАВЩИКОВ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ФАБРИК-КУХОНЬ

Подготовка коммерсантов (продажников) для игроков пищевого рынка — производителей продуктов и ингредиентов, поставщиков продукции — для понимания специфики, внутренних процессов и болей потенциального клиента в лице фабрики-кухни.

// КОМАНДА ПРОЕКТА

Александр Рожниковский

// Основатель и учредитель академии

EMBA40 Сколково К.п.н. Грабли Food bar

Кандидат педагогических наук (РМАТ). Ресторатор с опытом масштабирования сетей. Начав карьеру в 14 лет в семейных проектах, руководил запуском концепций для группы компаний Аркадия Новикова. Сегодня производит свыше 15 тонн готовой еды в день для федеральных маркетплейсов и ритейл-сетей. EMBA40, красный диплом БШ «Сколково». Благодарность Мэра Москвы 2024.

Юлия Куценко

// Руководитель координации образовательных проектов

К.п.н. Бизнес-тренер Искусство отношений

К.п.н., бизнес-тренер, фасилитатор и психолог, основатель проекта «Искусство отношений». Тренер в области психологии отношений, модератор форум-групп в бизнес-сообществах. Эксперт в сфере мотивации достижений, призёр чемпионатов Мира и этапов Кубка Мира по гимнастике. Работает с предпринимательскими запросами: от прохождения кризисов, разрешения конфликтов до построения личной стратегии и управления командой. Ex-резидент бк «Атланты». Автор более 25 научных публикаций, 7 из которых — в журналах ВАК.

Татьяна Гержова

// Эксперт-аудитор ХАССП и специалист по пищевой безопасности

25 лет опыта К.т.н. Норма Форт

Кандидат технологических наук с 25-летним опытом работы в индустрии. Признанный эксперт в области запуска пищевых производств с нуля: от разработки ТЗ и технологического проектирования помещений до внедрения систем менеджмента качества по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000. Руководитель компании «Норма Форт» — специализация на сертификации, стандартизации и экспертизе нормативной документации (ТУ, ТИ, ТТК).

Константин Деревсков

// Эксперт по пищевой безопасности и цифровым решениям на производстве

Q-CHECK ХАССП / ИСО Старт качества

Кандидат наук. Основатель и генеральный директор ООО «Старт качества». Автор и разработчик цифровой системы контроля качества Q-CHECK — проекты для Burger King, «Теремок», «Доширак» и более 700 предприятий. Преподаватель Российского Биотехнологического университета. Входит в профильные комитеты Госдумы РФ по вопросам пищевой безопасности и Совет по развитию АПК при Уполномоченном по защите прав предпринимателей Москвы.

Наталья Ким

// Основатель FoodTech-стартапа · резидент ОЭЗ «Иннополис»

FoodTech 2024 Инновация года 2024 ОЭЗ Иннополис

Основатель пищевого FoodTech-стартапа, резидент ОЭЗ «Иннополис». В 2023 году — финалист конкурса Агентства инноваций Москвы «Еда будущего». В 2024 — финалист Всероссийского конкурса инновационных проектов FoodTech, победитель конкурса Академии наук Республики Татарстан «Инновация года — 2024» в номинации «Технологическая компания», вошла в топ-15 высокотехнологичных российских стартапов по версии Евразийского центра инноваций. В январе 2025 года стартап привлёк инвестиции.

Дмитрий Баулин

// Эксперт по пищевым производствам и ХАССП

16+ лет опыта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 ХАССП

Прошёл путь от повара и технолога до руководителя отдела качества. Производственник до мозга костей. Огромный опыт по запуску производств и внедрению системы ХАССП и дальнейшей работе с ней. Технолог общественного питания и ресторанного бизнеса. Сертифицирован по ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Ольга Осипова

// Финансовый директор · преподаватель · эксперт по бюджетированию

К.э.н. 15+ лет опыта Бюджетирование

Кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики и финансов. Более 15 лет в должности финансового директора в сфере энергетического строительства, нефтесервиса и нефтепереработки, консалтинга (Финансовый директор группы компаний «Меридиан Энерго», Генеральный директор ООО «Высоковольтные системы и сети»). 14 лет преподавательской деятельности (курсы «Менеджмент», «Финансовый менеджмент», «Экономика отраслевых рынков», «Бизнес-планирование», «Бюджетирование»). Тренинги и консультации в сфере бюджетирования. Автор более 30 научных трудов.

Михаил Котиков

// Инженер-технолог · эксперт по автоматизации пищевых производств

20 лет опыта Автоматизация Технологические цепочки

Инженер-технолог пищевой промышленности, эксперт по автоматизации производственных процессов с 20-летним опытом. Занимается переводом пищевых предприятий из режима «ручного управления» в режим управляемых систем: выстраивает технологические цепочки, подбирает и настраивает оборудование, внедряет автоматизацию и цифровые инструменты контроля качества. Соединяет инженерное мышление с бизнес-подходом: решения по автоматизации снижают потери и простои, стабилизируют качество и делают выпуск продукции предсказуемым. На программах Академии помогает собственникам и управленцам увидеть реальные «бутылочные горлышки» и сформировать поэтапный план автоматизации.

Татьяна Хремучкова

// Эксперт по организации и контролю школьного питания

Школьное питание Контроль меню Родители · школы · операторы

Эксперт в сфере организации и контроля школьного питания. Прошла путь от активного родителя до ключевого партнёра школ по вопросам питания: участвует в разработке и оценке меню, контроле условий питания и соблюдения санитарных требований. Имеет большой опыт выстраивания прозрачного взаимодействия между родителями, школами и операторами питания, помогает решать конфликтные ситуации и переводить обсуждение питания детей в профессиональный, конструктивный диалог.

Борис Мешков

// Эксперт в экономике и управлении пищевыми производствами

20+ лет опыта Ex-X5 Group MBA Сколково

Сооснователь и управляющий партнёр Food Pro Consulting. Более 20 лет управленческого опыта в food retail, финансах, операционном управлении, ИТ и индустрии готовой еды. 16+ лет в X5 Group: финансовый директор и управляющий директор бизнес-единицы «Готовая еда», директор по развитию направления X5 Еда. Запуск и масштабирование производственных проектов, повышение операционной эффективности и рост прибыльности. Специализация — экономика пищевого производства, финансовое управление, юнит-экономика. MBA «Сколково», CIMA, MBA-Intensive PwC, магистратура ВАВТ Минэкономразвития РФ.

// ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ

// ЦЕЛЬ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ

РОСТ ПРИБЫЛИ И EBITDA

Повышение рентабельности производства за счёт снижения потерь, оптимизации процессов и управляемой экономики.

ПРОЗРАЧНУЮ ЭКОНОМИКУ ПРОИЗВОДСТВА

Контроль себестоимости, сырья, производственных затрат и реальной эффективности каждого участка.

СНИЖЕНИЕ ОПЕРАЦИОННОГО ХАОСА

Переход от постоянных авралов к системному и управляемому производству.

ЭФФЕКТИВНЫЙ FOODTECH R&D

Создание конкурентоспособных продуктов с учётом технологии, экономики и скорости вывода на рынок.

ГОТОВНОСТЬ К МАСШТАБИРОВАНИЮ

Система, готовая к росту объёмов, запуску новых направлений и открытию новых площадок.

СНИЖЕНИЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПЕРСОНАЛА

Стандартизированные процессы и понятные алгоритмы работы для команды.

УПРАВЛЯЕМОСТЬ И СТАНДАРТИЗАЦИЮ

Стабильное качество, снижение списаний и прозрачный контроль всех процессов.

СОВРЕМЕННУЮ FOODTECH-МОДЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ

Интеграция современных технологий, аналитики и производственных систем нового поколения.

// СУПЕРСИЛА

Все решения внедряются на основе действующего производства — никаких абстрактных теорий, только реальные практики

// ИСТОРИЯ

// Александр Рожниковский

С 14 лет моя жизнь была связана с ресторанной индустрией.

Я прошёл путь от работы на кухне семейного гастрономического проекта до управления операционными, коммерческими и стратегическими направлениями бизнеса: запусков новых концепций, развития франшизы, маркетинга, производственных процессов и масштабирования HORECA-проектов.

К концу 2018 года стало очевидно: классическая ресторанная модель стремительно теряет устойчивость. Мир менялся быстрее, чем индустрия успевала это осознать.

Я хорошо помню тот вечер, когда ехал по Москве, слушал первые новости об эпидемии в Китае и смотрел на город с ощущением, что привычная реальность начинает необратимо меняться.

Так и произошло. Но COVID стал для меня не кризисом. Он стал точкой рождения новой профессиональной идентичности и новой модели индустрии, частью которой я решил стать.

// ЛИЧНАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ

→от хаоса — к системности

→от ручного героизма — к архитектуре процессов

→от зависимости от личности — к воспроизводимым моделям

→от семейного «культа труда» — к индустриальной культуре

→от эмоционального управления — к интеллектуальному и data-driven подходу

→от локального опыта — к созданию института и платформы

// ЧТО УДАЛОСЬ СОЗДАТЬ

За шесть лет нам удалось построить одно из крупнейших производств готовой еды в России. Сегодня мы:

→работаем с крупнейшими B2B-партнёрами страны

→управляем собственными и партнёрскими брендами

→ежедневно производим и отгружаем до 85 000 единиц продукции

→развиваем цифровые системы управления производством, качеством и R&D

→формируем культуру непрерывных улучшений внутри команды

Но главным достижением я считаю не масштаб бизнеса. Главное — это репутация, доверие рынка и команда профессионалов, объединённых общей культурой развития, ответственности и постоянного совершенствования.

// О ЛЮДЯХ

Раньше мне казалось, что главный фактор успеха бизнеса — это люди. После многих лет практики, кризисов, трансформаций и обучения в Сколково я уже не думаю — я знаю это наверняка.

Моя главная компетенция и личная сила — создавать команды, внутри которых люди способны расти, брать ответственность, реализовывать сложные идеи и вместе создавать результат значительно больше суммы индивидуальных усилий.

Любовь к людям, уважение к труду, развитие сотрудников, передача знаний и создание осмысленной культуры — это фундамент всего, что мы строим.

// МИССИЯ

Мы создаём интеллектуальную инфраструктуру новой пищевой индустрии — объединяя технологии, данные, стандарты, образование и производственную культуру в единую платформу управления foodtech-системами будущего.

Наша задача — трансформировать рынок готовой еды из фрагментированной ремесленной отрасли в высокотехнологичную, управляемую и data-driven индустрию национального масштаба.

Мы формируем новую инженерную и управленческую культуру foodtech, в которой качество, безопасность, эффективность и масштабирование становятся результатом системного мышления, технологий и сильных команд.

Наша цель — создать инфраструктуру и отраслевые стандарты, которые определят развитие foodtech-индустрии России в ближайшие десятилетия.

// ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА

// НОВОСТИ

// 27.03.2026 · МОСКВА

«День открытых технологий»: бизнес-экскурсия на фабрику-кухню академии

На фабрике-кухне академии прошёл «День открытых технологий» — очная бизнес-экскурсия для руководителей розничных производств. Гости увидели работу площадки 4500 м² с суточным объёмом 13–15 тонн и 200+ SKU, услышали выступление Александра Рожниковского о трансформации бизнеса, ХАССП, автоматизации и Lean-подходе. Участвовали представители ритейл-сетей из 9 регионов России.

ПОДРОБНЕЕ →

ГОТОВЫ ЗАПИСАТЬСЯ
НА ОБРАЗОВАТЕЛЬНУЮ ПРОГРАММУ?

// КОММЕРЧЕСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ПРОЕКТ ДЛЯ B2B