Именно это, как мне кажется, сегодня является главным отличием Гастрономической академии Романа Рожниковского от большинства образовательных проектов. Это не только обучение. Это постепенное объединение практиков, экспертов и руководителей вокруг новой культуры управления индустрией готовой еды.
Первый шаг
19 июня мы с командой провели первый практический интенсив, посвящённый менеджменту качества и внедрению процедур ХАССП на пищевом производстве.
Среди участников были руководители, специалисты и собственники предприятий разных направлений: HoReCa, производства готовой еды и хлебобулочного производства.
Логика программы была полностью построена вокруг практики: разбора реальных производственных процессов, типовых ситуаций, возникающих рисков и способов их предотвращения. Для нас было важно продемонстрировать применение инструментов и систем непосредственно на действующем производстве — показать, как выстраиваются процедуры, организуются процессы и обеспечивается контроль.
Отдельно мы затронули фундамент — законодательную базу, действующие требования, а также новую регуляторику СанПиН и внедрение новых ГОСТов в сфере производства готовой еды.
Большое внимание уделили инновациям и цифровым решениям, которые позволяют снизить нагрузку на сотрудников, сократить объём бумажной работы и одновременно повысить прозрачность производственных процессов.
Обратная связь
Как основатель платформы, я был очень рад получить положительную обратную связь от участников. Мне кажется, нам удалось реализовать именно тот образовательный процесс, который мы задумывали: участники могли делиться своим опытом, получать индивидуальные ответы на вопросы и забирать с собой не просто теорию, а квинтэссенцию самых важных знаний, переложенную в рабочие схемы, которые можно применять уже на следующий день после возвращения на предприятие.
Мы будем рады и дальше отвечать на вопросы участников, помогать с внедрением решений, адаптацией программ и инновационных подходов, в том числе с использованием технологий искусственного интеллекта. Но я всё больше убеждаюсь в одной мысли: ИИ не заменит живого эксперта. Моя задача — собрать на площадке специалистов и экспертов, которые сами ежедневно работают в пищевой индустрии и помогают внедрять изменения так, чтобы они действительно заработали.
P.S. Почему «флагман»
На сайте Академии мой партнёр, который занимается web-дизайном, IT-поддержкой и методологией проекта, обозначил этот модуль как «Флагман».
Сначала я не понял, почему именно этот модуль должен называться так. Только потому, что он первый? Что именно в нём флагманского?
Честно говоря, я даже попросил убрать эту пометку с главной страницы. Ведь каждый модуль для нас одинаково важен. Во всех участвуют действующие профессионалы своего дела, в каждом используются современные образовательные подходы, рассматриваются инновации в бизнес-процессах, оборудовании и IT. Все программы насыщенные и обладают высокой практической ценностью.
Но ответ пришёл сам собой.
27 июня появилась новость, которую, наверное, уже многие видели.
В Астрахани после массового отравления продукцией предприятия общественного питания скончалась женщина. Ещё 14 человек были госпитализированы, включая четверых детей. В ходе расследования были выявлены нарушения поточности технологических процессов и требований к организации производства. Возбуждено уголовное дело по статье 238 УК РФ.
Эта трагедия ещё раз напомнила, что система качества — это не про документы ради документов.
Цена вопроса — человеческая жизнь.
