Готовая еда в 2026 году: рынок продолжает расти. Но уже совсем не так, как кажется из заголовков

С цифрами в данном случае всё в целом нормально. Проблема в другом: большая часть этих цифр описывает 2025 год, а затем незаметно переносится на сегодняшнюю ситуацию и превращается в рассказ о том, что происходит на рынке летом 2026-го.

А вот здесь, наблюдая рынок непосредственно со стороны производства и постоянно общаясь с руководителями фабрик, поставщиками, сетями и коллегами по отрасли, я бы уже был значительно осторожнее.

Замедление началось раньше, чем кажется

По оценке INFOLine, рынок действительно достиг в 2025 году 1,12 трлн рублей с НДС и вырос на 18,5%. Но в той же самой статистике есть цифра, которую обычно почему-то не выносят в заголовок: темпы роста снизились сразу на 10,5 процентного пункта относительно 2024 года. NTech, используя другую методологию, оценивает рынок значительно скромнее — в 669 млрд рублей — и тоже фиксирует замедление: физический объём продаж в 2025 году вырос на 12% против 20% годом ранее. (Коммерсантъ)

То есть процесс замедления начался ещё не в 2026-м.

Он начался раньше.

Весной INFOLine прогнозировал, что в 2026 году рынок снова прибавит около 17–18% и достигнет примерно 1,32 трлн рублей. Но важно понимать: это прогноз, опубликованный в апреле, а не фактический результат 2026 года. (Коммерсантъ)

При этом первые месяцы года действительно выглядели сильными. NTech оценивал рост готовой еды в I квартале 2026-го в 21,7% в деньгах и 14,3% в натуральном выражении год к году. Поэтому утверждать, что рынок уже перестал расти, было бы столь же неверно, как продолжать рассказывать о бесконечном экспоненциальном росте. (ПРАЙМ)

Мне кажется, намного интереснее посмотреть на то, что происходит внутри этих цифр.

Индекс «Цезаря»: рынок замер

В апреле X5 и Роскачество запустили индекс «Цезаря» — показатель доли чеков «Пятёрочки» и «Перекрёстка», в которых присутствует упакованная готовая еда. В первом квартале показатель составлял 5,06%. Во втором — 5,01%.

Фактически категория осталась всё в том же каждом двадцатом чеке.

Сама X5 характеризует её положение во II квартале как стабильное: позиции готовой еды в потребительской корзине не изменились. (X5)

Ещё интереснее другое наблюдение из первого выпуска индекса. В регионах, где категория только развивается и расширяется ассортимент, действительно сохраняются высокие темпы роста. Но там, где готовая еда давно стала привычной, аналитики уже фиксировали небольшое снижение спроса на фоне общего замедления покупательской активности. (Retail.ru)

Для меня это очень важный сигнал.

Потому что российский рынок готовой еды перестаёт быть единым рынком с одинаковой динамикой.

• Есть регионы низкой базы, куда современные форматы только приходят и где рост ещё может измеряться десятками процентов.
• Есть крупные города, где потребитель уже привык покупать готовую еду и сама категория постепенно переходит из стадии проникновения в стадию зрелости.
• Есть крупнейшие федеральные игроки, которые продолжают расти значительно быстрее рынка за счёт открытия новых магазинов, собственных производств, расширения ассортимента, кофе, пекарен, доставки и перераспределения долей.
• И есть независимые фабрики, для которых реальная ситуация сегодня может выглядеть совсем иначе, чем красивые общерыночные проценты.

Именно это мы видим «с полей».

За последние годы спрос был настолько сильным, что во многих случаях главным вопросом было: где взять дополнительные мощности?

Сегодня всё чаще вопрос звучит иначе: какой именно объём, для какого клиента, по какой цене и с какой маржинальностью имеет смысл производить?

Это принципиально другой рынок.

Давление со всех сторон

Показательна и общая ситуация в ритейле. Во II квартале 2026 года сопоставимые продажи X5 выросли всего на 4,2%, а сопоставимый трафик — на 1,2%.

Общая выручка группы продолжает расти, но уже во многом благодаря масштабированию сети и новым форматам. Это не статистика конкретно по готовой еде, но она хорошо характеризует среду, внутри которой развивается категория. (Interfax.ru)

Похожий процесс происходит в e-grocery — одном из главных каналов, который последние годы подталкивал рынок готовой еды вверх. По данным INFOLine, темпы роста российского e-grocery снизились с 38,4% в 2024 году до 27% в 2025-м. Среди причин аналитики называют чувствительность покупателей к цене и рост затрат на персонал — курьеров и сборщиков. (Retail.ru)

Экономика фабрики, а не рынка

А теперь посмотрим на ситуацию глазами фабрики.

Официальная инфляция в июне 2026 года составляла около 6% год к году. Продовольственная инфляция в среднем была даже ниже — 3,4%. Но эти показатели очень плохо описывают операционную инфляцию конкретного производства. (Центральный банк России)

Для фабрики готовой еды нет единой «инфляции».

Есть стоимость людей. Есть сырьё. Есть упаковка. Есть логистика. Есть обслуживание оборудования. Есть стоимость заемных денег. Есть требования сетей к цене. И все эти показатели движутся с совершенно разной скоростью.

Например, к 20 июля говядина с начала года подорожала примерно на 9,4%, мороженая рыба — на 8,7%, курица — более чем на 7%. При этом другие категории сырья могли дешеветь. Получается совсем другая экономика в зависимости от продуктовой матрицы конкретной фабрики. (Данные Росстат)

Стоимость денег при этом остаётся чрезвычайно высокой: после июльского снижения ключевая ставка Банка России составляет 14%. Сам ЦБ отмечает умеренные темпы роста экономики и снижение ожиданий предприятий относительно будущего спроса и выпуска. (Центральный банк России)

И вот здесь возникает очень важная разница между ростом рынка и ростом экономики производителя.

Можно увеличить продажи на 10%.

Но если ФОТ вырос на 15%, отдельные ингредиенты — на 8–10%, финансирование оборотного капитала стоит двузначные проценты, а клиент одновременно требует более высокий Service Level, более длинный остаточный срок годности и прежнюю цену, — производитель совершенно не ощущает себя участником рынка, который «бурно растёт».

Он ощущает давление на EBITDA.

Именно поэтому я бы сегодня вообще меньше смотрел на рынок через единственную цифру «+18%».

Она слишком много скрывает.

Что дальше

Рынок готовой еды действительно остаётся одним из наиболее интересных сегментов пищевой индустрии. Меняется культура потребления, готовую еду регулярно покупают уже десятки миллионов россиян, категория становится постоянной частью продовольственной корзины. По данным X5 и NTech, более 22 млн россиян регулярно покупают готовые блюда. Это структурный сдвиг, который никуда не исчезнет. (Медиабанк X5)

Но структурный рост категории и двузначный ежегодный рост каждого производителя — совсем не одно и то же.

На мой взгляд, 2026 год становится первым годом новой стадии этого рынка.

Теперь недостаточно просто построить фабрику и увеличить мощность.

Начинается настоящая конкуренция, где роль играют такие аспекты как:

• эффективность и правильный ассортимент;
• доступ к клиенту и Service Level;
• производительность труда;
• управление сроками годности и списаниями;
• данные и качество управления;
• способность выпускать сотни SKU небольшими партиями без разрушения себестоимости;
• и, конечно же, качество, которое становится всё более формализованным.

Поэтому мой прогноз на 2026 год сегодня осторожнее апрельского консенсуса.

Я не вижу оснований говорить о падении рынка. Более того, данные первого квартала показывают, что категория всё ещё способна расти быстрее большинства FMCG. Но я вижу достаточно оснований предполагать, что итоговая динамика окажется заметно менее однородной и может быть существенно ниже тех 17–18%, которые весной закладывались в прогнозы для всего года.

Особенно на зрелых рынках Москвы и крупнейших городов.

А для многих действующих производителей самый важный показатель 2026 года вообще будет не рост выручки.

Им станет реальный рост бизнеса после вычета собственной операционной инфляции.

И вот здесь у многих результат может действительно оказаться в пределах нескольких процентов.

Это пока не статистика всего российского рынка — это моё наблюдение как человека, который находится непосредственно внутри отрасли, общается с производителями, сетями и поставщиками и видит экономику работающей фабрики.

Проверить его окончательно мы сможем после появления статистики за второе полугодие.

Но уже сейчас, мне кажется, стоит перестать смотреть в зеркало заднего вида 2025 года и называть его картиной 2026-го.

Период, когда растущий рынок прощал производителям многие ошибки, постепенно заканчивается.

Следующий этап рынка готовой еды будет определяться не тем, кто способен больше произвести, а тем, кто способен производить быстрее, стабильнее и экономически эффективнее остальных.

И, возможно, именно это сейчас гораздо важнее цифры 1,12 трлн рублей.