Развиваем управленческие компетенции и системы управления производством на основе практики действующей фабрики-кухни и опыта лидеров отрасли.
Практическая 2-дневная программа для собственников, руководителей и ключевых специалистов пищевых производств, которые хотят повысить прибыльность за счёт лучших практик организации процессов и управления на основе данных.
Кому будет полезно:
• Собственникам и руководителям пищевых производств
• Директорам по производству и операционным руководителям
• Руководителям ИТ, качества, планирования и коммерции
• Специалистам по эффективности, учёту и цифровизации
Программа охватывает:
• ТР ТС и СанПиН — практическое применение
• Внедрение ХАССП как реальной системы управления рисками на основе действующего производства
• Реальные кейсы с которыми сталкиваются реальные команды ОКК и группы ХАССП
• ККТ в теории и на примере действующей фабрики
• Практические задачи в мини-группах — обмен опытом и экспертизой
• Инновации, IT и ИИ инструменты сегодня и завтра
• Аудиты B2B-клиентов: практическая подготовка и тренинг
Как спроектировать фабрику будущего?
Программа отвечает на вопросы:
• Как повысить эффективность и производительность?
• Как снизить зависимость от персонала в условиях дефицита кадров?
• Практические цифры для принятия решений об автоматизации
• Роль автоматизации в расчёте финансовой модели фабрики
• Проверенные решения для производства готовой еды с ограниченными площадями и скромным бюджетом
Теория ограничений. Лучшие LEAN практики.
Результаты программы:
• Производительность вырастает в 3 раза
• Эффективность увеличивается на 60%
• Стандартизированные процессы на всех уровнях
• Культура непрерывных улучшений в командах
Совместная программа с АНО «Мосстратегия» — efficiency.mos.ru
От идеи до реализации: технологии разработки блюд готовой еды и полуфабрикатов.
Программа включает:
• Превращение трендов в реальный ассортимент
• Адаптация идей шеф-повара в производственные процессы
• Настройка системы создания ценности
• ИИ-возможности — практическое применение
• Органолептика и вкусоароматика на границе с высокими технологиями
• НИОКР как инструмент оптимизации налогов
Искусственный интеллект как практический инструмент роста эффективности производства.
Направления применения:
• Прогнозирование спроса и планирование выпуска
• Контроль качества с помощью компьютерного зрения
• Оптимизация рецептур и снижение себестоимости
• Автоматизация документооборота и отчётности
Комплексная защита бизнеса от рисков на всех уровнях производства.
Области охвата:
• Операционные риски и аварийные сценарии
• Юридические и регуляторные риски (проверки, штрафы)
• Финансовые риски и управление ликвидностью
• Риски качества и безопасности продукции
Финансовое управление как двигатель прибыльности пищевого производства.
Программа включает:
• Построение финансовой модели при открытии фабрики
• Управление коммерцией через экономические показатели
• Финансовая отчётность и контроль
• Юнит-экономика производства
• Инструменты, дашборды, инсайты
Закупки становятся центром прибыли, когда закупочные и смежные процессы согласованы и прозрачны. Курс построен на реальной консалтинговой методологии для пищевых производств — от аудита текущего состояния закупок до автоматизации и стратегии на годы вперёд.
9 этапов курса:
• Аудит текущего состояния закупок
• Регламентация и автоматизация бизнес-процессов
• Целеполагание и управление эффективностью (КПЭ)
• Построение стратегии закупок, тендеры и переговоры
Результаты клиентов консалтинга:
• Промышленный холдинг — экономия 15% (100 млн ₽/год)
• Сеть ресторанов — сокращение затрат на закупки на 17% (15 млн ₽)
• Машиностроительный холдинг — сокращение трудозатрат на 30%
Практический интенсив для поставщиков, производителей и отделов продаж, которые хотят эффективно заходить в фабрики-кухни, HoReCa, ритейл и производства готовой еды.
Это интенсив для тех, кто хочет продавать в пищевую индустрию не «через знакомых и скидку», а через понимание бизнес-процессов клиента, его экономики, рисков, R&D, закупки, производства и требований ритейла.
Для кого:
• Для производителей ингредиентов, продуктов, упаковки, оборудования, сервисов и IT-решений
• Для отделов продаж B2B
• Для коммерческих директоров
• Для собственников поставщиков
• Для команд, которые хотят продавать в готовую еду, HoReCa, фабрики-кухни и ритейл
Результат — после интенсива участник:
• Понимает, как клиент принимает решения
• Видит реальные боли закупки и производства
• Умеет готовить сильный вход в клиента
• Знает, как правильно передавать образцы
• Может строить диалог с R&D, качеством и коммерцией
• Умеет защищать цену через ценность
• Получает готовый план усиления продаж
Почему обычные продажи больше не работают:
Поставщик часто думает, что продаёт цену, качество и наличие. Клиент на самом деле оценивает другое:
• Стабильность партии
• Технологичность
• Влияние на себестоимость
• Риски качества
• Удобство производства
• Скорость запуска
• Логистику
• Документы
• Соответствие требованиям ритейла
• Способность поставщика решать проблемы, а не создавать новые
Что разберём:
• Как фабрика-кухня выбирает поставщика
• Как проходит путь продукта от идеи до запуска
• Почему образцы не проходят
• Как закупка, R&D, производство и качество влияют на решение
• Как говорить с клиентом на языке его экономики
• Как выстроить экспертные продажи
• Как проводить переговоры без постоянного падения в скидку
• Как стать стратегическим партнёром
Подготовка коммерсантов (продажников) для игроков пищевого рынка — производителей продуктов и ингредиентов, поставщиков продукции — для понимания специфики, внутренних процессов и болей потенциального клиента в лице фабрики-кухни.
Кандидат педагогических наук (РМАТ). Ресторатор с опытом масштабирования сетей. Начав карьеру в 14 лет в семейных проектах, руководил запуском концепций для группы компаний Аркадия Новикова. Сегодня производит свыше 15 тонн готовой еды в день для федеральных маркетплейсов и ритейл-сетей. EMBA40, красный диплом БШ «Сколково». Благодарность Мэра Москвы 2024.
Кандидат технологических наук с 25-летним опытом работы в индустрии. Признанный эксперт в области запуска пищевых производств с нуля: от разработки ТЗ и технологического проектирования помещений до внедрения систем менеджмента качества по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000. Руководитель компании «Норма Форт» — специализация на сертификации, стандартизации и экспертизе нормативной документации (ТУ, ТИ, ТТК).
Кандидат наук. Основатель и генеральный директор ООО «Старт качества». Автор и разработчик цифровой системы контроля качества Q-CHECK — проекты для Burger King, «Теремок», «Доширак» и более 700 предприятий. Преподаватель Российского Биотехнологического университета. Входит в профильные комитеты Госдумы РФ по вопросам пищевой безопасности и Совет по развитию АПК при Уполномоченном по защите прав предпринимателей Москвы.
Основатель пищевого FoodTech-стартапа, резидент ОЭЗ «Иннополис». В 2023 году — финалист конкурса Агентства инноваций Москвы «Еда будущего». В 2024 — финалист Всероссийского конкурса инновационных проектов FoodTech, победитель конкурса Академии наук Республики Татарстан «Инновация года — 2024» в номинации «Технологическая компания», вошла в топ-15 высокотехнологичных российских стартапов по версии Евразийского центра инноваций. В январе 2025 года стартап привлёк инвестиции.
Прошёл путь от повара и технолога до руководителя отдела качества. Производственник до мозга костей. Огромный опыт по запуску производств и внедрению системы ХАССП и дальнейшей работе с ней. Технолог общественного питания и ресторанного бизнеса. Сертифицирован по ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики и финансов. Более 15 лет в должности финансового директора в сфере энергетического строительства, нефтесервиса и нефтепереработки, консалтинга (Финансовый директор группы компаний «Меридиан Энерго», Генеральный директор ООО «Высоковольтные системы и сети»). 14 лет преподавательской деятельности (курсы «Менеджмент», «Финансовый менеджмент», «Экономика отраслевых рынков», «Бизнес-планирование», «Бюджетирование»). Тренинги и консультации в сфере бюджетирования. Автор более 30 научных трудов.
Инженер-технолог пищевой промышленности, эксперт по автоматизации производственных процессов с 20-летним опытом. Занимается переводом пищевых предприятий из режима «ручного управления» в режим управляемых систем: выстраивает технологические цепочки, подбирает и настраивает оборудование, внедряет автоматизацию и цифровые инструменты контроля качества. Соединяет инженерное мышление с бизнес-подходом: решения по автоматизации снижают потери и простои, стабилизируют качество и делают выпуск продукции предсказуемым. На программах Академии помогает собственникам и управленцам увидеть реальные «бутылочные горлышки» и сформировать поэтапный план автоматизации.
Эксперт в сфере организации и контроля школьного питания. Прошла путь от активного родителя до ключевого партнёра школ по вопросам питания: участвует в разработке и оценке меню, контроле условий питания и соблюдения санитарных требований. Имеет большой опыт выстраивания прозрачного взаимодействия между родителями, школами и операторами питания, помогает решать конфликтные ситуации и переводить обсуждение питания детей в профессиональный, конструктивный диалог.
Сооснователь и управляющий партнёр Food Pro Consulting. Более 20 лет управленческого опыта в food retail, финансах, операционном управлении, ИТ и индустрии готовой еды. 16+ лет в X5 Group: финансовый директор и управляющий директор бизнес-единицы «Готовая еда», директор по развитию направления X5 Еда. Запуск и масштабирование производственных проектов, повышение операционной эффективности и рост прибыльности. Специализация — экономика пищевого производства, финансовое управление, юнит-экономика. MBA «Сколково», CIMA, MBA-Intensive PwC, магистратура ВАВТ Минэкономразвития РФ.
Топ-менеджер с 25-летним опытом управления производством в крупнейших российских и европейских ритейл-сетях — «Лента», «Глобус», «SPAR». Управляла бизнес-направлением с оборотом 20 млрд рублей, командой 6500 человек и сетью из 262 гипермаркетов. Реализовала запуск 3-этажной фабрики-кухни площадью более 4000 м² в Казахстане (суточная выработка до 24 тонн, бюджет 2 млрд рублей, ROI 22%) — от анализа рынка до ввода в эксплуатацию за 8 месяцев. MBA бизнес-школы «Сколково» по управлению производством и качеством.
Повышение рентабельности производства за счёт снижения потерь, оптимизации процессов и управляемой экономики.
Контроль себестоимости, сырья, производственных затрат и реальной эффективности каждого участка.
Переход от постоянных авралов к системному и управляемому производству.
Создание конкурентоспособных продуктов с учётом технологии, экономики и скорости вывода на рынок.
Система, готовая к росту объёмов, запуску новых направлений и открытию новых площадок.
Стандартизированные процессы и понятные алгоритмы работы для команды.
Стабильное качество, снижение списаний и прозрачный контроль всех процессов.
Интеграция современных технологий, аналитики и производственных систем нового поколения.
Все решения внедряются на основе действующего производства — никаких абстрактных теорий, только реальные практики
Модуль «Цифровая трансформация», 28 июля 2026 года.
С 14 лет моя жизнь была связана с ресторанной индустрией.
Я прошёл путь от работы на кухне семейного гастрономического проекта до управления операционными, коммерческими и стратегическими направлениями бизнеса: запусков новых концепций, развития франшизы, маркетинга, производственных процессов и масштабирования HORECA-проектов.
К концу 2018 года стало очевидно: классическая ресторанная модель стремительно теряет устойчивость. Мир менялся быстрее, чем индустрия успевала это осознать.
Я хорошо помню тот вечер, когда ехал по Москве, слушал первые новости об эпидемии в Китае и смотрел на город с ощущением, что привычная реальность начинает необратимо меняться.
Так и произошло. Но COVID стал для меня не кризисом. Он стал точкой рождения новой профессиональной идентичности и новой модели индустрии, частью которой я решил стать.
За шесть лет нам удалось построить одно из крупнейших производств готовой еды в России. Сегодня мы:
Но главным достижением я считаю не масштаб бизнеса. Главное — это репутация, доверие рынка и команда профессионалов, объединённых общей культурой развития, ответственности и постоянного совершенствования.
Раньше мне казалось, что главный фактор успеха бизнеса — это люди. После многих лет практики, кризисов, трансформаций и обучения в Сколково я уже не думаю — я знаю это наверняка.
Моя главная компетенция и личная сила — создавать команды, внутри которых люди способны расти, брать ответственность, реализовывать сложные идеи и вместе создавать результат значительно больше суммы индивидуальных усилий.
Любовь к людям, уважение к труду, развитие сотрудников, передача знаний и создание осмысленной культуры — это фундамент всего, что мы строим.
Мы создаём интеллектуальную инфраструктуру новой пищевой индустрии — объединяя технологии, данные, стандарты, образование и производственную культуру в единую платформу управления foodtech-системами будущего.
Наша задача — трансформировать рынок готовой еды из фрагментированной ремесленной отрасли в высокотехнологичную, управляемую и data-driven индустрию национального масштаба.
Мы формируем новую инженерную и управленческую культуру foodtech, в которой качество, безопасность, эффективность и масштабирование становятся результатом системного мышления, технологий и сильных команд.
Наша цель — создать инфраструктуру и отраслевые стандарты, которые определят развитие foodtech-индустрии России в ближайшие десятилетия.
Академия Рожниковского — это работающий образовательный продукт и одновременно первый шаг к большему: отраслевой платформе, которая объединяет пищевую индустрию — поставщиков, оборудование, IT, консалтинг, персонал, обучение и проектирование — в единую точку ценности и синергии.
10 практических программ и живые эксперты-практики. Работает уже сегодня — обучение строится на основе действующего производства, а не абстрактной теории.
Сеть экспертов, фирм и команд, которая растёт вокруг Академии. Программа «B2B-продажи» — первый рабочий мост между поставщиком и фабрикой-кухней, из которого вырастает отраслевое сообщество.
Единая отраслевая площадка пищевой индустрии, где поставщики, технологи, IT-команды, консультанты и производства получают общую ценность, узнаваемость и синергию. Двигаемся к ней в своём темпе — не в ущерб образовательному продукту.
Компании и эксперты, которые уже сегодня формируют отраслевую среду вокруг Академии — от поставщиков и технологов до IT, консалтинга и профильных сообществ.
Итоги практикума Академии ФудТех: 25 собственников и руководителей пищевых предприятий разбирали реальные производственные кейсы — рост FoodCost, нехватку персонала, списания и потерю управляемости в заказе ключевого клиента.
Подробнее →
17–19 июня прошёл первый практический интенсив по менеджменту качества и внедрению ХАССП. Рассказываем, как начала формироваться новая профессиональная среда индустрии готовой еды — и почему вопрос качества это всегда вопрос цены человеческой жизни.
Подробнее →
На фабрике-кухне академии прошёл «День открытых технологий» — очная бизнес-экскурсия для руководителей розничных производств. Гости увидели работу площадки 4500 м² с суточным объёмом 13–15 тонн и 200+ SKU, услышали выступление Александра Рожниковского о трансформации бизнеса, ХАССП, автоматизации и Lean-подходе. Участвовали представители ритейл-сетей из 9 регионов России.
Подробнее →
Александр Рожниковский — о групповой динамике на производстве: почему растёт напряжение, какие реакции команды типичны в кризис, чем опасно управление через агрессию и пять практических инструментов вместо кризис-менеджмента.
Подробнее →
Александр Рожниковский — о трёх типах конфликтов рынка в индустрии готовой еды: явном, латентном и навязанном, и о том, почему возможности для бизнеса чаще всего находятся не там, где все видят растущий рынок.
Подробнее →
Почему KPI на фабрике готовой еды нельзя считать набором независимых цифр для отчёта: парадокс локальной эффективности, ранние сигналы вместо итогов, единые данные и мотивация только после управления.
Подробнее →
Разбор нормативной базы, практики федеральных торговых сетей и типовых ошибок производителей перед новым этапом обязательной маркировки — и с чего начать подготовку уже сейчас.
Подробнее →