Главная

Система менеджмента качества, пищевая безопасность и ХАССП

Программа внедрения стандартов пищевой безопасности и контроля качества по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 для собственников и управленцев пищевых производств. Старт первого потока — 17 июня 2026.

СТАНДАРТЫ БЕЗОПАСНОСТИ

И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА (ХАССП)
ЭТАП ТЕМА РЕЗУЛЬТАТ УЧАСТНИКА
ДЕНЬ 1 Пищевая безопасность как система и анализ опасностей
Зачем бизнесу ХАССП и что он реально даёт производству. Зональность цеха и разведение потоков: сырьё, полуфабрикаты, готовая продукция, упаковка, персонал, ТКО. Биологические, химические и физические опасные факторы и способы управления ими. Интерактив с оценкой рисков в баллах. Работа с рекламациями.
Видит систему целиком и умеет проводить анализ опасностей по своей продукции
ДЕНЬ 2 Контрольные точки, критические пределы, мониторинг и корректирующие действия
Как находить КТ и ККТ на примере ТТК. Практика в группах 3–6 человек: разработка КТ/ККТ по своей рецептуре с защитой 5–10 минут. Расчёт критических пределов и заполнение рабочего листа ХАССП по ГОСТ Р 51705.1—2024. Поход на производство и демонстрация КТ/ККТ в реальных условиях. Процедуры мониторинга и пример заполнения. Корректирующие действия: устранение причин несоответствий, локализация продукции, регистрация КД. Верификация, оценка компетенций персонала, внутренний аудит и анализ со стороны руководства.
Самостоятельно определяет ККТ, критические пределы и владеет процедурами мониторинга для своих процессов
ДЕНЬ 3 Защита проектов и роль аудитора
Защита в мини-группах пройденного материала на примере выбранного продукта. Практическая часть — оказаться в роли аудитора. Документальный аудит действующей площадки.
Готовый план внедрения ХАССП и шаблоны рабочих документов
// ЧТО ЗАБИРАЕТ УЧАСТНИК
Требования к общепиту по ХАССП и СанПиН в разных документах
Диаграмма Исикавы
Программа предварительных мероприятий (ПрП)
Чек-лист температуры холодильных камер
Чек-лист руководителя
Протокол служебного расследования претензий
Техкарты
Тесты и упражнения
Дерево ККТ
Материалы по работе с рекламациями
!Практические решённые задачи качества на примере действующей площадки
!Бесценный опыт работы в группе с действующими специалистами
!Опыт не только подготовки к аудиту, но и проведения по самому строгому чек-листу
// ФОРМАТ
ОФЛАЙН
3 ДНЯ
50% ПРАКТИКИ
ПРАКТИКА В МИНИ-ГРУППАХ 5–7